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焦香味是一种 类似于烘焙食物焦糊后产生的香味。在食品风味中，焦香通常是由食物中的糖类与蛋白质在高温条件下发生非酶促褐变反应（如美拉德反应）所产生的化合物所散发出的香气。这种香气在多种食品中都能找到，例如在烘焙的面包、咖啡以及某些白酒（如酱香型白酒）中，焦香味是其重要的风味特征之一。具体到白酒中，焦香
