又到了辣椒成熟的季节，趁辣椒便宜，可以多买点自己腌制剁椒。剁椒可以用作各种菜肴的佐料，增加风味和辣味。最常见的剁椒鱼头、剁椒鸡翅，美妙可口，回味无穷。
我家本来就不太吃辣，我的胃不好以后更不敢吃辣了，所以我做剁椒的次数并不多，但次次成功。
这是上周到乡下，朋友父亲菜地摘的朝天椒，看起来红红火火，但基本没有辣味，适合我。
第一步，把辣椒清洗干净，清洗辣椒的时候辣椒蒂不要拔掉，防止生水进步辣椒里面，将洗干净的辣椒放置通风处晾干。
带蒂清洗辣椒
第二步，晾干的辣椒将蒂去掉，把不新鲜的剔除。
干净去蒂的辣椒
第三步，适量姜蒜剁碎，我很懒，姜蒜是用绞肉机打成颗粒状。注意，绞肉机必须清洗干净，用开水烫两遍消毒。
开水消毒过的绞肉机
姜末蒜末
第四步，将辣椒放入绞肉机搅碎，不要太碎，成颗粒状就行，刀功好的可以直接用刀切剁碎。
绞肉机搅碎辣椒
第五步，将搅碎的辣椒、姜蒜混匀，加入适量白糖、盐、高度白酒，戴上干净的一次性手套翻拌均匀。戴手套既可以防止污染原材料，又可以防止辣手。虽然我的辣椒不辣，我还是不敢大意，我戴了双层手套。
加入姜末蒜末白糖盐
翻拌均匀
第六步，将剁辣椒装入提前清洗干净且开水消毒过的玻璃瓶。我准备了三个瓶子，最后只用上了一个。
干净无水无油的玻璃瓶
剁椒装瓶
第七步，封口。因为家里没有高度白酒，辣椒全部装好后，我在上面铺了一层薄盐，再用保鲜膜封口，盖上瓶盖，置于冰箱冷藏，10天以后就可以食用。
剁椒上面铺一层薄盐
封口
自制剁椒，新鲜无任何添加。喜欢吃剁椒的友友们，行动起来吧。
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