开酒坊需要以下手续：
食品生产许可证：
酒作坊作为食品生产单位，需要获得食品生产许可，以确保生产活动符合食品安全标准。
营业执照：
如果酒坊以企业形式经营，则需要前往当地工商部门申请办理营业执照，载明公司的名称、住所、注册资本、经营范围、法定代表人姓名等事项。
酒类经营许可证：
在获得营业执照后，酒作坊还需前往当地经贸部门（管理酒类产品批发零售的部门）申请《酒类经营许可证》，以确保具备合法经营酒类产品的资质。
小作坊备案证明：
酒作坊还需向当地食品药品监督管理部门申请办理小作坊备案证明，提交包括申请书、身份证复印件、营业执照复印件、从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明以及生产经营的主要食品类别或者业态等相关材料。
税务登记证：
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
消防许可证：
酒吧人员密集，消防设施和疏散通道必须符合规定，需要请专业消防设计单位进行设计和配备消防设备，并向消防部门提交申请。
排污许可证：
向所属环保局申请，确保酒吧运营符合环保要求。
其他可能需要的证件：
根据具体经营情况，可能还需要办理其他相关证件，如卫生许可证、娱乐场所经营许可证（如果适用）等。
综上所述，开酒坊需要办理的手续包括食品生产许可证、营业执照、酒类经营许可证、小作坊备案证明、税务登记证、消防许可证、排污许可证等。建议提前咨询当地相关部门，了解详细流程和所需材料，以确保顺利开店。
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