有一种食材，需要时间去祛除水分陈味，但是吃的时候你又要花时间去将水分浸泡回去。你要么有钱，要么就是要花时间，那就是干鲍鱼
分类
现在市场一般就是大连、南非、日本，大连鲍最便宜，但是香味也较低，南非泡发率比大连要大，香味也好一点，但是泡水及清洗要多点。而日本的无论形态及香味都是比较好，没那么腥。
四十头的南非鲍。
第一次浸水
用无油器皿浸泡，大概8-12小时换一次水，需要浸泡一天。
在换水的时候，用牙刷轻轻刷一下鲍鱼，因为裙边很多沙子，并且用牙签挖去鲍鱼牙齿。
焗水
用姜、葱水煲一下鲍鱼，然后关火让鲍鱼冷却，就是用冷缩热涨去让鲍鱼吸水涨大。
经过泡发和焗水的步骤以后，你会发现鲍鱼会有弹性，焗水可以重复2-3次。
鲍鱼泡发后，体积会涨大，如果南非鲍鱼的话，体积会大1.5到2倍多，而大连鲍鱼只会大一点。
烩鲍鱼
鲍鱼没什么味道的，所以需要加料。大家可以用冰糖、排骨、老鸡、鸡脚、烧鸭头或者腿去烩味道给它。
这个步骤是一次过放足量的水，中途不加水，用时间和打野慢火慢慢把汤汁烩进鲍鱼里面，而且中途也要关火焗。这个步骤也要一天。
收汁
用竹签或者筷子嘟一下鲍鱼，容易插进去就证明鲍鱼够软，就可以收汁。用大火收汁，加点点蚝油就可以。
干鲍鱼这个东西，自己做会比外面吃便宜很多，但要花点时间，你一次可以发多点，汁水和鲍鱼放冰柜就可以了，第一次做建议用大连鲍，容易泡发和价格亲民。
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