烤鸭是一种传统的中国美食，它的制作过程需要精湛的技艺和严谨的操作流程。
以下是一份详细的烤鸭熟食操作步骤流程：1. **准备鸭子**：首先，需要选择一只新鲜的鸭子，大小适中，重量在1.5到2.5公斤之间。清洗鸭子，去除内脏和气管，并用清水冲洗干净。
2. **腌制鸭子**：将盐、味精、料酒、酱油、姜、葱等调料混合在一起，涂抹在鸭子的内外表面，包括鸭子的颈部和鸭翅根部。将鸭子放在一个密封的容器中，腌制2-3小时。
3. **烤制**：将腌制好的鸭子挂在烤炉的架子上，使用中火烤制30分钟，然后翻面再烤30分钟。接着降低温度到160°C，继续烤制30分钟。最后再次翻面，降低温度到140°C，烤制约30分钟或直到鸭子熟透。4. **保存**：将烤好的鸭子取出，放在通风的地方冷却。然后将其放入一个干净的、无菌的袋子中，并放在冰箱中冷藏。建议在冰箱中保存不超过3天。5. **制作卤汁**：将水、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜等调料混合在一起，煮沸后转小火煮约10分钟。将卤汁倒入一个干净的、无菌的袋子中，并放在冰箱中冷藏。6. **卤制**：将烤好的鸭子放入卤汁中，让鸭子浸泡在卤汁中约30分钟。然后取出鸭子，沥干水分。
7. **切片**：将卤制好的鸭子切片，每片厚度约为0.5厘米。将切好的鸭肉放在一个干净的、无菌的盘子中，并放在冰箱中冷藏。以上就是烤鸭熟食的操作步骤流程。制作好的烤鸭口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的美食。
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