春天多吃香椿，鲜嫩正当时，分享4种好吃的做法，太美味了
春天一到，到处都是生机勃勃的景象，草绿了、花开了，树木也生出了新芽，看起来好美。这时候有很多鲜嫩野菜等着我们去挖，像常见的荠菜，一次挖一大筐都不嫌多，鲜美极了。除了地上长的野菜，还有树上长的，别忘记吃。春天，遇到这个芽菜别手软，鲜嫩营养，季节性强，多换着花样吃，它就是香椿，春天多吃香椿，鲜嫩正当时，分享4种好吃的做法，太美味了，学会了给家人做。
一、凉拌香椿豆腐
取适量香椿清洗，洗净后给锅里加水，煮开后放入香椿，焯烫到颜色变绿捞出，过凉水降温，控水后挤掉水分，剁碎待用。
嫩豆腐或者内酯豆腐装碗，不需要切块，直接用勺子按压，搅拌几下将豆腐弄碎。切点皮蛋丁放进豆腐内。
然后倒入切碎的香椿末，加盐、鸡汁、香油搅拌均匀，调味好味道后装进小碗。
装好后按压紧实，盖上盘子倒扣过来，再撒一点点碎香椿，这样就做好了，又好看又美味，越吃越舒坦。
二、香椿饼
适量面粉倒进大碗内，划分两部分，一部分倒入开水混合，一部分倒入凉水混合，搅拌成面絮后揉搓，揉成较为光滑的面团，盖起来醒十分钟。
时间过后再揉搓一会儿，面团更为光滑停止，盖起来继续醒面，这样处理后面团延展性更好，后面便于操作。
香椿洗净，开水入锅焯水，颜色变绿后捞出，过凉水挤掉水分，切碎末装碗，加盐、食用油混合均匀。
案板上撒一些干面粉，取出面团，按扁后擀成薄薄一层，均匀地放上香椿碎。
将面皮卷起来，卷好后从一头卷向另一头，尾部收好，放一边醒着，再做下一个，等第二个做好，将第一个擀成薄饼状。
平底锅预热，倒入少许油，放入饼胚，小火烙成金黄色，两边都烙好就可以取出了，外酥里软，带着香椿的香气太好吃了。
三、香椿豆腐丸子
选择水分非常少的老豆腐，若豆腐水分太多，最好用纱布挤一下，这样做出来更好吃，豆腐捏碎放在碗里。
香椿洗净下锅焯水，变绿后捞出，过凉挤掉水分，剁成碎末，和豆腐装在一起。
加盐、蚝油、鸡精、香油混合均匀，调好味道后再加少许淀粉，混合搅拌。
捏出一个个小丸子，锅内加油，烧到五成热的时候调小火，把丸子放进去，炸成金黄色捞出，这样做好后就可以直接吃了，外酥里嫩。
还可以浇上红烧汁，做成红烧丸子，味道稍微重一些，可以根据自己的口味去做。
四、肉末香椿拌面
准备一块五花肉，切小块加水泡十分钟，时间到后捞出，控干水分剁成肉末。
香椿洗净，开水下锅，煮到颜色变绿捞出，过凉后切碎待用。
热锅凉油倒入肉末，煸炒到变色并微微出油的状态，再倒入香椿末翻炒，放入盐、生抽、蚝油，淋一点水，再倒入少许淀粉水勾芡。
另一个锅内加水，煮开后放入面条煮熟，捞出面条，再倒入刚炒好的肉末香椿，翻拌均匀就可以吃了。
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