阳光洒满周末的午后，温馨的家里，小张窝在沙发上，眼睛紧盯着手机屏幕，手指飞速滑动着外卖平台的页面。他心里正暗自盘算着，背着家人偷偷点份心心念念的薯条和炸鸡，好好享受一番。不一会儿，门铃欢快地响了起来，小张像只敏捷的小猴子，一个箭步冲过去打开门，顺利拿到了外卖。正当他准备大快朵颐时，妈妈买菜回来了。
妈妈一进门，就看到茶几上那显眼的外卖袋，瞬间皱起了眉头。“薯条、炸鸡，这东西会致癌！别再吃了！” 妈妈提高了音量，一脸严肃地说道。小张听到这话，脸上闪过一丝尴尬，小声嘟囔着：“那么多人吃薯条、吃炸鸡，大家不都好好的吗？” 妈妈一听，着急地解释：“网上的专家说的，油炸食品含有一级致癌物苯并芘，炸得越香越致癌。” 小张却满不在乎，反驳道：“网上的专家都是骗人的，信他们只能喝西北风，还活不活了。” 母子俩你一言我一语，争吵了好一阵，谁也没能说服谁。在生活里，长辈们常常告诫我们油炸食品不健康，可年轻人们大多是左耳朵进右耳朵出。那么，这其中的真相到底如何呢？今天，咱就来一探究竟。
一级致癌物 “苯并芘” 究竟是何方神圣，又是如何产生的？
苯并芘，这个名字听起来或许有些陌生，但它在致癌物的 “黑名单” 上，可是赫赫有名。世界卫生组织将其列为 1 类致癌物，也就是说，它是明确会对人类致癌的物质。想象一下，当我们在厨房烹饪美食时，要是温度把控不好，就可能会让危险悄然降临。像平日里吃的牛羊肉、鱼肉等食物，一旦在 300℃以上的高温下烹饪，食物内里的脂肪就会像被施了 “魔法”，发生奇妙又可怕的化学反应，生成一种超强致癌物 —— 多环芳烃，而苯并芘就是多环芳烃家族中最出名的 “坏分子”。
四川省成都市第一人民医院临床营养科副主任刘言指出，苯并芘堪称强致癌物的典型代表，它与皮肤癌、肺癌、胃癌、消化道癌等多种癌症的发生风险增加都脱不了干系。更让人担忧的是，苯并芘还有很强的致畸、致突变性。这意味着什么呢？它就像一个 “捣蛋鬼”，会通过母体影响胎儿的正常发育，容易让胎儿出现遗传缺陷，引发各种疾病。
不过，苯并芘虽然致癌能力很强，但它不会直接 “作恶” 致癌。当它进入人体后，一部分会随着排泄物被排出体外，而剩下的那部分，则会在体内 “变身”，转换成十余种代谢产物，其中有个叫 BPDE 的，就是最终的致癌物。这个 BPDE 特别 “狡猾”，它会与我们身体里的 DNA 紧密结合，使得 DNA 发生突变，原本正常的细胞就可能因此恶化，一步步走向癌变的深渊。
“苯并芘”，竟悄悄藏在常见的 4 类物品中
面对如此可怕的苯并芘，我们肯定是能躲多远就躲多远。可它究竟藏在哪些食物里呢？下面就为大家揭开它的 “藏身之处”。
高温油炸食品
当我们路过街边的小吃摊，那油炸食品散发出来的香气，总是忍不住让人咽口水。但你知道吗，这些在高温下油炸的食物，以及用来油炸的高温油脂里，都可能藏有大量的苯并芘。在高温的作用下，食物中的有机物会发生复杂的热解反应，苯并芘就可能在这个过程中 “诞生”。所以，为了身体健康，平日里还是尽量少吃这些高温油炸食品。
炒菜油烟
在厨房忙碌的家庭主妇、主夫们要注意了。炒菜时，我们通常需要把食用油加热到一定温度，当油温超过 270℃时，产生的油烟里就可能含有苯并芘等化合物。想象一下，每天做饭时，厨房被油烟弥漫，我们在这样的环境中长时间吸入这些油烟，就等于在不知不觉中把苯并芘 “请” 进了身体里，这无疑会增加患肺癌的风险。所以，厨房的通风一定要做好，抽油烟机也要正常运转，尽量减少油烟在厨房的停留时间。
熏烤食品
在烧烤摊前，看着那滋滋冒油、香气四溢的烤肉，是不是特别诱人？但你可能不知道，这里面也藏着苯并芘的身影。首先，用来烧烤的木炭本身就含有一定量的苯并芘，在高温烧烤时，木炭里的苯并芘会随着烟雾飘散，“悄悄” 钻进食品里。而且，像鱼类、肉类这些食物，它们本身含有的糖、不饱和脂肪等成分，在高温下也会发生反应，生成苯并芘。所以，偶尔享受一下熏烤食品可以，但千万别把它当作日常的饮食 “常客”。
香烟
香烟，对于很多人来说，是生活中的 “伴侣”。但你可知道，它也是苯并芘的 “搬运工”。有研究发现，仅仅燃烧一根卷烟后，周围环境内的苯并芘含量就会高达 180 纳克，这远远超过了卫生标准的好几倍。长期处于这样充满苯并芘的环境中，身体患癌的风险会显著增加。更糟糕的是，环境中的苯并芘非常 “顽固”，很难通过空调过滤等方式清除掉。所以，为了自己和身边人的健康，尽量远离香烟吧。
隐藏在身边的超级致癌物，能躲多远躲多远
除了苯并芘，其实在我们的日常生活中，还有一些 “致癌物”，正悄无声息地靠近我们。下面就来给大家提个醒，让大家多加警惕。
黄曲霉毒素：发霉的粮食、坚果
《中国食品卫生杂志》上有一项关于黄曲霉素膳食暴露的评估指出，玉米、大米这些我们日常吃的主食，竟然是我国群众黄曲霉素暴露的主要食品。除此之外，花生、花生油、劣质芝麻酱等食物里，也可能藏有黄曲霉素。黄曲霉毒素可是个 “狠角色”，它的毒性极强。当我们不小心吃到发霉的粮食、坚果时，就可能摄入了黄曲霉毒素。所以，日常在家里，如果发现食物发霉了，哪怕只是一点点，也要果断地把它丢弃，千万别心疼那点食物，健康才是最重要的。
亚硝胺：经过熏腊、腌制的食物
江苏省肿瘤医院副院长张勤曾说过，腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身虽然不致癌，可它进入我们身体后，就会和蛋白质 “勾结”，生成亚硝胺，而亚硝胺可是明确的致癌物。我们经常吃的腊肉、咸菜等熏腊、腌制食物，如果长期食用，身体接触亚硝胺的机会就会增多，患癌风险也就随之增加。所以，这些食物可以偶尔吃一点解解馋，但千万别长期大量食用。
烟焦油：烟草燃烧吸入
大家都知道吸烟有害健康，可具体危害在哪里呢？烟草燃烧时，会产生多达 4000 多种化学物质，其中就包含多种致癌物，像尼古丁、一氧化氮、烟焦油等。长期吸入这些物质，就如同在身体里埋下了一颗颗 “定时炸弹”，与肺癌、口腔癌、食道癌等多种癌症的发生有着直接关系。所以，为了自己的健康，烟民们不妨试着戒烟，让自己的身体远离这些致癌物的侵害。
乙醛：喝酒后产生的中间产物
酒精，也就是乙醇，在我们的生活中很常见，各种聚会、聚餐都少不了它的身影。但你知道吗，乙醇进入体内后，会被代谢成乙醛，而乙醛可是明确的一类致癌物。它不仅致癌，还具有很大的肝毒性。长期摄入酒精，乙醛在体内不断积累，会对肝脏造成严重损伤，甚至可能诱发癌症。所以，喝酒要适量，可别为了一时的痛快，给身体带来无法挽回的伤害。
在生活中，我们身边的致癌物确实不少，但大家也别过分担忧。要知道，癌症的发生和我们接触致癌物的频率以及量有很大关系。作为普通人，我们只要平时多留个心眼，尽量少接触这些致癌物，能避免就避免接触，就能在很大程度上保护自己的身体健康。就像小张和妈妈的争论，我们不能对这些健康知识充耳不闻，多了解一些，就能为自己和家人的健康多一份保障。
【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】
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