制作红糖姜水时，建议使用 老生姜。老生姜的辛辣味较浓，温中止呕、散寒等多方面作用较强，适用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状，对于身体的虚寒证以及宫冷痛经等效果显著。此外，老生姜的纤维较细，姜油丰富，味道鲜美，熬制红糖姜水需要较长时间，因此选用老生姜更为合适。
如果不太能接受老生姜的辛辣味，也可以选择嫩姜，但效果可能不如老生姜显著。在制作红糖姜水时，可以将老姜洗净后切成薄片，加入适量的水，用中火煮沸，然后转小火继续熬煮15-20分钟，直到水色变黄，姜味渗入水中。最后，加入适量的红糖，搅拌均匀，直至红糖完全溶解。
总之，制作红糖姜水时，推荐使用老生姜，以获得更好的温中散寒效果。如果个人口味较淡，也可以选择嫩姜，但需注意调整用量和熬制时间，以避免味道过淡或药效不足。
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