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香木的味道通常被描述为 气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。具体到种类，沉香木（香木）的味道被进一步细化为微苦，并且具有独特的香味，这种香味在受到外伤或真菌感染刺激后，会分泌树脂帮助愈合，从而产生浓郁香气的组织物。而云木香和川木香作为食品香料或烹饪调料，用于制作沙茶酱等，它们的香气和味道也较为浓烈
